sábado, 24 de septiembre de 2016

SOBAOS PASIEGOS

No puede pasar desapercibido un postre muy cántabro, especialmente de la zona del Valle de Pas...una zona en la que según vas llegando parece que vas olvidando el mundo real y entras a uno nuevo mundo...mucho más rural...con sus prados verdes, las vacas pastando, las casas hechas de piedra....Y la gente...muy integrada en el pueblo, gente de muy avanzada edad que todavía trabaja a mano las hazañas del campo...digno de ver, os lo aseguro...una pequeña ruta que dura menos de un día y dónde puedes estacionar en las mismas tiendas que hay al lado de la carretera. Allí puedes probar y comprar los dulces típicos de la zona...huele a mantequilla todo lo que te rodea...esa mantequilla es mágica...no se puede comparar con ninguna otra igual.
Por eso elaboran esos sobados, quesada y otros dulces con ese sabor tan característico, peculiar...inimitable.

Me lanzo a hacer estos sobaos pasiegos, que aunque no lleguen a salir del todo idénticos, os puedo asegurar que de sabor están excelentes, eso sí, no escatimes en comprar una mantequilla singular, intenta comprar una de muy buena calidad, en el sabor lo vas a notar.





La receta tradicional se elabora con las manos, de ahí que venga ese nombre tan característico...SOBAOS...porque se amasa con las manos desde el principio hasta el final, la masa se soba.

Se puede hacer de la forma que más te apetezca, en mi caso utilizo una batidora de mano, me resulta más rápido.

Precalienta el horno a 180°.

Mete la mantequilla a derretir en un bol que vaya al microondas, para deshacerlo...hazlo a baja potencia.

Con la mantequilla lista, mezcla el azúcar y la cucharada de miel, bate con la batidora.

Añade los huevos de poco en poco y sin dejar de batir. Tiene que quedar una masa esponjosa.

Finalmente incorpora la harina con la levadura y termina dejando una masa lisa y sin grumos.

Puedes rellenar las cápsulas con una manga pastelera, te resultará mas práctico, aunque también lo puedes hacer con una cuchara.

No llenamos del todo la cápsula...la masa cuando se hornee subirá.

Lo metemos en la parte medio-baja del horno, alrededor de 20 minutos.

Ante las dudas de cómo hacer las cápsulas tradicionales de los sobaos o de cómo mezclar los ingredientes y llenar las cápsulas, aquí te dejo un par de vídeo demostrativos. Buena suerte amigos...!!

















miércoles, 21 de septiembre de 2016

TIRAMISU



Os doy la bienvenida con otra nueva entrada, que como veréis...es un Tiramisú...y sí, un postre en toda regla, de los que gusta a todo el mundo, de los que por lo menos una vez en la vida, tienes que probar a hacer y si encima encuentras la receta perfecta, mejor que mejor.
Ésta no te dejará indiferente y sólo tienes que dar un pequeño paso...probarlo.
La primera vez que hice éste postre, los comensales quedaron maravillados, el sabor a café pasó inadvertido para todos aquellos que estaban en contra y la verdad es que es un plato fácil de comer, porque es cremoso...
Ya he publicado esta receta anteriormente, pero me he dado el placer de hacer un pequeño vídeo donde enseño cómo hay que montarlo, mira...mira...


  • Reserva una cucharada de licor de café y con el resto, lo mezclas con el vaso de café y la mitad del azúcar. Si es necesario le pones un poquitín al fuego para que se deshaga mejor el azúcar.
  • Reserva y deja que se vaya enfriando.
  • Bate la nata y reserva.
  • Para hacer un queso mascarpone muy cremoso primero, bates el azúcar con las 4 yemas hasta blanquearlas, es mejor usar una batidora eléctrica de varillas, quedarán muy batidas y con un tono beige.
  • Después añades el queso mascarpone y sigues batiendo hasta que quede todo muy cremoso, hay que fijarse que ha quedado un poco montada la crema.
  • Añade las dos cucharadas de vino dulce y la cucharada de licor de café, lo mezclas con cuidado; por último ya puedes mezclar la nata montada con movimiento envolventes para que no se baje la esponjosidad de la mezcla.






  • Vuelve a colocar una capa de bizcochos empapados y otra de queso, con esta última capa terminamos, la cual deberá ir también espolvoreada de cacao.
  • Lo metes en la nevera aproximadamente 2 horas para que quede todo muy unido y cuajado con el frío.
Pequeña nota: Si nos ha sobrado crema, puedes aprovecharla haciendo copas, sin colocar los bizcochos alrededor, vas echando una capa de bizcochos empapados y otra de crema y así sucesivamente hasta completar la copa, espolvoreando al final cacao.










viernes, 16 de septiembre de 2016

TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE

TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE con crema de chocolate blanco


Introducimos la nata líquida en un recipiente que pueda calentarse.
Calentamos a alta temperatura para poder echar el chocolate blanco. Damos vueltas hasta que se haya derretido.
A continuación mezclamos el queso en crema y batimos hasta dejar una masa lisa y sin grumos.

Mezcla un cantidad considerada de leche, con azúcar y licor, para poder untar las galletas.

Según las vayas empapando, pero no demasiado, las vas colocando en la tartera.

Entonces ya puedes ir formando las capas...según vas colocando una capa de galletas, viertes por encima otra capa de crema de chocolate blanco. Y así hasta que cubras del todo el recipiente.

Y cómo muestra y regalo a mis admiradores más fieles...os he hecho un vídeo demostrativo, práctico y rápido de ver, para que no queden dudas.




sábado, 13 de agosto de 2016

APRENDE A MONTAR TARTA DE PISOS


¿MONTAMOS UNA TARTA DE  TRES PISOS?....o de dos, o de cuatro,....o de cinco, como es mi caso. Hay muchas maneras y soluciones de colocar una tarta encima de otra y que no se nos vaya al traste.
Hay que tener en cuenta unos sencillos pasos: EL BIZCOCHO HA DE SER FIRME, COLOCAR UNAS VARILLAS dentro del bizcocho, antes de montar la siguiente tarta.... y si acaso lleva muchos pisos... INTRODUCIR UN PALO CENTRAL a lo largo de las tartas, ya montadas, para que se sujeten todas juntas firmemente.


¿Preparamos todo desde el principio?

Prepara un BIZCOCHO FIRME  pero jugoso, miramos el siguiente enlace.

ALISA LA SUPERFICIE, RECORTANDO CON UN CUCHILLO
 CORTARLO EN CAPAS, PUEDES AYUDARTE CON UNA REGLA

PON UNA BASE FIRME


EN MI CASO ELEGÍ UNA DE CARTÓN, CON SUPERFICIE ANTIHUMEDAD, Y LA RECORTÉ
Coloca el cartón encima y da la vuelta el bizcocho.

CON EL BIZCOCHO VOLTEADO, QUITA EL PAPEL VEGETAL
separa las capas y si quieres lo puedes mojar con almíbar




COLOCA EL RELLENO A MANO, O CON UNA MANGA PASTELERA DE BOQUILLA GRANDE Y LISA
Ver como se hace frosting o crema de mantequilla, aquí.

Para hacer el montaje de las tartas, hay que hacer un pequeño apoyo entre tarta y tarta, para que la tarta de abajo no se hunda con el peso de arriba.
Corta estos apoyos al ras de la longitud total, del grosor de la tarta, como verás en la foto.

Les puedes colocar de diferentes materiales, compatibles con la comida, o les puedes comprar ya hechos, aunque estos últimos ya vienen con una longitud predeterminada.
CON TUBOS ANCHOS DE PLÁSTICOS
CON VARILLAS DE MADERA


PODEMOS CUBRIR CON FROSTING LAS TARTAS PARA SU POSTERIOR DECORACIÓN




MONTA LAS TARTAS UNA ENCIMA DE LA OTRA Y DECORA A TU GUSTO.

Para colocar un palo central y que no se muevan las tartas en el transporte puedes ver un video demostrativo, que te explicará todo al detalle>>https://www.youtube.com/watch?v=nMyBYyjbMH4










jueves, 4 de agosto de 2016

BIZCOCHO PARA CUBRIR CON FONDANT



Para todos los buenos seguidores de la repostería que quieren hacer sus pinitos en este mundo, siempre hay buenos post donde se explican al detalle aquella idea que andabas buscando, pero no te quedas satisfecho con la receta y acabas rebuscando una y otra vez en la red. Hasta encontrar la receta que realmente te quede perfecta. A mí me ha pasado, y como no hay nada mejor que alguien que te lo pueda poner fácil te invito a que me sigas. Quizás te haya surgido alguna vez esta pregunta......¿No encuentras el bizcocho perfecto para hacer una tarta con fondant? Lo que quieres es hacer un bizcocho compacto pero que quede jugoso y que no resulte ser un ladrillo cuando lo has terminado, y que por mucho almíbar que eches sigue quedando mal. Sigo buscando recetas y no encuentro la deseada o no me lo explica bien.
Pues yo sí que le he encontrado, resulta ser muy JUGOSO, casi no hace falta añadirle el almíbar, aunque no está de más añadirlo, porque yo lo añado. Además está riquísimo y si se hace de chocolate mejor que mejor.
Además es muy curiosa la forma de elaborarlo, no hace falta ser muy experto. Anímate y echa un vistazo......
Precalienta el horno a 170°.
Mezcla todos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear o levadura en polvo, sal y cacao).
Una vez mezclado añade poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede con aspecto arenoso.

MEZCLA DE INGREDIENTES SECOS

CON LA MANTEQUILLA AÑADIDA, TIENE QUE QUEDAR EL ASPECTO ARENOSO

Mezcla esta vez los huevos, aceite, agua y vainilla.


Echa la mitad del líquido preparado en la mezcla anterior.
Bátelo a velocidad baja, tiene que quedar una mezcla lisa y homogénea.
Añade la otra mitad de la mezcla y ponlo a una velocidad un poco más alta, esta vez tiene que coger más volumen.

Prepara un molde para tartas, forrada con papel vegetal, y mételo en el horno. (Para la cantidad de masa preparada queda ideal un molde de 15 cm).
Tiempo de cocción: 1 hora y cuarto aproximadamente, dependiendo del horno. No obstante vas introduciendo una aguja de punto, o similar, dentro del bizcocho de vez en cuando. Estará listo cuando la aguja salga limpia.


Acabado el bizcocho y una vez frío:

RECORTA LA PARTE SOBRANTE PARA QUE QUEDE LISO
SI VAS A RECORTAR VARIAS CAPAS PARA RELLENAR, UTILIZA UNA REGLA
Antes de aplicar el relleno puedes humedecer el bizcocho con un poco de almíbar, hecho con agua, azúcar y licor a gusto.

Con el bizcocho cortado en capas lo rellenas de un buen frosting, nata batida o cualquier relleno que se te ocurra, ya podemos rellenarlo.

Para este tipo de tartas el mejor relleno que le puede ir es el frosting, claro eso sí, si la vas a cubrir de fondant.

Una vez cubierta de fondant ya no puedes introducirlo en el frigorífico, el frosting se quedaría duro y el fondant desaliñado.

Así puede aguantar unos 4 o 5 días.



NO OBSTANTE TE AÑADO EL ENLACE DE COMO PREPARAR UN BUEN FROSTING O CREMA DE MANTEQUILLA




VER RECETA EXPLICADA AL DETALLE>>https://clubbakery.blogspot.com.es/2016/04/el-mejor-frosting.html